养殖场臭气来源于多个方面，如动物粪尿、霉变垫料、病死畜禽、饲料、皮肤和粉尘，但主要来源是动物排泄物中未消化的各类有机物，在粪便中土著微生物的厌氧发酵作用下产生的不完全代谢产物。具有氨化作用、硝化作用、硫氧化作用的土著微生物菌群在畜禽场臭气的产生中发挥了重要的作用。但是臭气主要成分和数量又因物种、尿的混入量、水分、温度、通气量、pH值以及堆放时间等的不同而有很大的差异。猪粪以挥发性脂肪酸类臭气物质为主，鸡粪中NH₃和二甲基二硫的含量特别高，牛粪臭气成分以低级脂肪酸为主。研究表明，与畜禽场臭气有关的恶臭成分种类繁多，其中猪粪有230种，鸡粪有150种，牛粪有94种。目前，这些臭气物质主要被分为3类：一是含氮化合物(主要为NH₃)；二是含硫化合物(主要为H₂S)；三是挥发性有机物(主要包括挥发性胺类化合物、含硫有机物，芳香族化合物和脂肪酸类)。

1.1  NH₃是一种具有强烈刺激性臭味的气体，水溶性强，主要来自于动物肠胃消化、粪尿、饲料残渣和垫料等有机物被细菌分解产生。NH₃是畜禽养殖场恶臭的主要成分之一，同时也是参与大气氮循环的关键成分之一，大量NH₃的排放会影响到大气中甲烷(CH₄)的氧化，

从而加剧温室效应。高浓度氨气可以直接刺激畜禽的呼吸道黏膜、眼结膜和眼角膜，吸入体内的NH₃可与血液中血红蛋白结合，使血红蛋白的携氧能力、血液碱储能力以及血红素的氧化性能降低，进而导致机体贫血、组织缺氧、抵抗力降低。据报道，高浓度的NH₃可造成鸡角膜炎、结膜炎、皮肤炎的发生，呼吸系统黏膜损害，大肠杆菌的易感性增加，鸡新城疫和败血支原体病发生率升高。一般情况下，畜禽舍内NH₃浓度要求不高于15mg/m³(GB/T18407.3-2001)。

1.2  H₂S是一种无色、易挥发、具有腐败臭鸡蛋气味的毒性气体。H₂S 主要是由新鲜粪便中含硫有机物经厌氧微生物降解产生。研究表明，硫化氢的毒性很强，硫化氢对机体黏膜有强烈的刺激作用，长期低浓度接触会引起结膜炎和角膜损害，造成体质变弱、抗病力下降、易诱发疾病，生产性能下降。高浓度H2S经肺泡进入血液与氧化型细胞色素氧化酶结合，致使酶失去活性，造成窒息症状并破坏中枢神经系统。鸡舍内硫化氢浓度不应超过10 mg/m³(GB/T 18407.3-2001)。

1.3 挥发性有机物 臭气中挥发性有机物浓度较低，但对臭味贡献很大，且成分复杂，含硫有机物、胺类化合物、芳香族化合物和挥发性脂肪酸类是其中最主要的臭气成分。此类挥发性有机物主要是由胃肠道中的各种微生物(例如乳酸菌属、梭菌属、拟杆菌属等)厌氧发酵产生。臭气中含硫有机物主要成分包括甲硫醇、乙硫醇、丙硫醇、丁硫醇、苄硫醇、甲硫醚、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚和苯硫酚等，是最重要的致臭因子。胺类化合物主要由甲胺、三甲胺和粪臭素组成。芳香族化合物主要包括吲哚类、甲酚、粪臭素等。挥发性脂肪酸主要包括甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸及其同分异构体。挥发性有机物具有强烈的刺激性和腐败味，可引起动物食欲减退、免疫力下降，易引发呼吸道疾病，长时间处于高浓度挥发性有机物环境中的动物会出现呕吐现象，严重者呼吸困难、肺水肿和充血。

 摘自：《微生物除臭技术在畜禽养殖臭气治理中的研究应用进展》